彩糕（馒头）制作攻略

一、食材准备

紫薯：精选两个大小适中的紫薯，紫薯富含膳食纤维，口感香甜。优质紫薯表皮光滑，无黑斑、无发芽迹象。 山药：选取半根新鲜山药，山药质地紧实，须根较少为宜。其营养丰富，口感软糯。 窝瓜 ：准备两小块窝瓜，挑选时应选外皮坚硬、色泽鲜艳的，这样的窝瓜甜度高、水分少。 面粉：适量准备普通面粉，建议选择高筋面粉，能使馒头更有嚼劲。 酵母粉：依据面粉用量，按合适比例准备酵母粉，一般 500 克面粉搭配 5 克酵母粉。

二、详细做法

食材蒸熟：将挑选好的紫薯、山药和窝瓜，无需去皮，直接冷水放入锅内蒸熟。蒸煮时间约 20 - 30 分钟，可用筷子轻松插入食材，即表明已熟透。若一次准备较多食材，可同时为其他菜品备用。

2. 食材处理：蒸好的食材稍晾片刻，注意防止烫伤。紫薯去皮，用勺子耐心压成细腻的泥状；窝瓜同样去皮后压成泥；山药去皮时，为避免山药粘液沾手引发瘙痒，可先蒸熟再去皮，随后切成小块压成泥。

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3. 制作面团：在紫薯泥中加入适量酵母粉和面粉，若感觉面团偏干，可少量多次加入清水，充分揉匀，直至面团表面光滑；窝瓜泥由于本身水分含量较高，加入酵母粉和面粉后无需加水，直接揉成面团；山药泥也依照此步骤，加入酵母粉和面粉揉成面团。

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5. 面团发酵：将揉好的三个面团放置在温暖处，静置一个半小时到两小时（具体时间依室温调整）。当面团膨胀至原来的两倍左右大小时，发酵完成。

5. 整形处理：发酵好的面团取出，再次揉制，排出面团内的气泡。接着依次将面团擀成薄片，按照个人喜好的顺序依次叠放。为方便后续脱模，可在放置叠好面饼的容器底部铺上防油纸。有条件的话，可让面饼再次静置 20 - 40 分钟，使其二次膨胀。

6. 蒸制出锅：冷水上锅，蒸制 25 分钟左右。待蒸熟后，关火焖 3 - 5 分钟再出锅，这样彩糕（馒头）口感更松软。切开后的彩糕，层次分明，松软可口，也可将边缘部分制成小馒头，同样美味。

三、食材健康功效

紫薯：具有补脾、益气的功效，还能宽肠通便，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。 山药：不仅能活血化瘀，还富含多种营养成分，对健脾益胃、滋肾益精有良好效果。 窝瓜：富含胡萝卜素、维生素等营养物质，具有保护视力、促进消化等作用 。发布于：江西省